dal nostro laboratorio
Ogni mattina dalle sei, a mano.
Mozzarella, burrata e stracciatella fatte a Praga con tecnica italiana e latte ceco. Quello che facciamo stamattina, domani è nella vostra cucina.
Una giornata in laboratorio
Sei passaggi, ogni giorno nello stesso ordine:
01
Latte
La mattina riceviamo il latte fresco e lo controlliamo prima di toccarlo.
02
Coagulazione
Aggiungiamo fermenti e caglio e lasciamo formare la cagliata.
03
Maturazione della cagliata
La cagliata matura fino alla giusta acidità. È il passaggio che decide tutto quello che viene dopo: la fretta si vede solo in forno.
04
Filatura
Filiamo la cagliata in acqua calda e la lavoriamo finché non tira. Qui diventa pasta filata.
05
Formatura
Formiamo a mano, pezzo per pezzo. La burrata la riempiamo di stracciatella e panna quando è ancora calda.
06
Raffreddamento e confezionamento
Raffreddiamo, confezioniamo e scriviamo la data di produzione sulla confezione. Da qui il formaggio parte verso di voi.
Il latte
Compriamo latte ceco e lo lavoriamo fresco, non dopo una settimana di magazzino. La qualità della mozzarella comincia qui: un latte peggiore non lo salva nessuna tecnica.
⚠ Le aziende agricole e la zona di raccolta le aggiungiamo prima del lancio.
Mani, non linea
Lavoriamo in lotti piccoli e formiamo a mano. È più lento di una macchina, ma si sente nella struttura e in quanta acqua rilascia il formaggio.
Giudicate voi
Mandiamo un campione della produzione più vicina e la scheda tecnica. Consegna il giorno dopo.