z naší dílny

Každé ráno od šesti, rukama.

Mozzarellu, burratu a stracciatellu děláme v Praze italskou technikou z českého mléka. Co uděláme dnes ráno, je zítra u vás v kuchyni.

Den v dílně

Šest kroků, každý den ve stejném pořadí:

01
Mléko
Ráno přebíráme čerstvé mléko a kontrolujeme ho dřív, než se ho dotkneme.
02
Sýření
Do mléka přidáme kultury a syřidlo a necháme vzniknout sýřeninu.
03
Zrání sýřeniny
Sýřenina zraje, dokud nemá správnou kyselost. Tenhle krok rozhoduje o všem, co přijde potom: spěch se pozná až v peci.
04
Paření a hnětení
Sýřeninu zapaříme v horké vodě a hněteme, dokud nezačne táhnout. Tady se z ní stane pasta filata.
05
Tvarování
Tvarujeme rukama, kus po kuse. Burratu plníme stracciatellou a smetanou ještě teplou.
06
Chlazení a balení
Zchladíme, zabalíme a na obal napíšeme datum výroby. Odtud jede sýr rovnou k vám.

Kupujeme české mléko a zpracováváme ho čerstvé, ne po týdnu ve skladu. Kvalita mozzarelly začíná tady: horší mléko se lepší technikou zachránit nedá.

⚠ Konkrétní farmy a svozovou oblast doplníme před spuštěním.

Pracujeme v malých šaržích a tvarujeme ručně. Je to pomalejší než automat, ale poznáte to na struktuře i na tom, kolik sýr pustí vody.

Pošleme vzorek z nejbližší výroby a technický list. Doručení den po výrobě.